كل مطبخ حول العالم له طابع خاص، ولكن يظل المطبخ المصري واحداً من أشهر المطابخ العربية على المستوى العالمي، فالأكلات المصرية معروفة في كل مكان، وهناك من السياح من يأتون إلى مصر ويقطعون الأميال فقط لكي يستمتعون بطعم الأكلات المصرية الرائعة، على عكس الكثير من المطابخ العربية الأخرى يتميز المطبخ المصري بعدم الإفراط في استخدام البهارات، وتعتمد الكثير من المأكولات على عمل تتبيلات متنوعة تعطي طعم ونكهة لذيذة للأكلات مع لمسات خفيفة من التوابل الرئيسية، فالاعتماد الأساسي يكون على الثوم والبصل والأعشاب الطبيعية أكثر من البهارات الكثيرة، هيا نتعرف على أشهر الأكلات المصرية وتتبيلاتها.
الفراخ المشوية :
الفراخ المشوية كما نقولها بالمصري أو الدجاج المشوي هي أكلة شهيرة عالمياً، ولكن إذا أكلتها في مصر فسوف تجد لها طعماً ومذاقاً خاصاً لن تجده في أي مكان آخر، تعتمد تتبيلة الفراخ المشوية على البصل المفروم مع بعض الإضافات الخفيفة بدون إفراط في استخدام البهارات، وسر الخلطة يكمن في الشواء على الفحم ونظافة الدجاج المستخدم وخلوه من الفأرة وغسلخ جيداً، ثم وضعه في التتبيلة التي أساسها البصل لمدة ليلة كاملة.
الكفتة المشوية :
الكفتة المشوية من الأكلات المميزة المصرية الأصيلة، وهي تختلف عن المشويات التركية أو العراقية أو حتى مشاوي بلاد الشام، فالكفتة المصرية المشوية الشهيرة في المطاعم المصرية المخصصة والتي يسميها المصريون مطاعم الاتي، تتكون من اللحم الضأن والذي يكون فيه نسبة معينة من الدهن، ثم يتم تتبيلها بالبصل وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود فقط، ثم تشوى على الفحم بدون أي إضافات أخرى، وتقدم مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والخبز.
الطرب :
تتبيلة الطرب هي نفس تتبيلة الكفتة، والطرب هو قطعة محددة من أحشاء الضأن ويسميها المصريون المنديل، وهي قطعة عريضة تلف بها اللحم المفروم المتبل ثم تشوى على الفحم أيضاً،وطعمها لذيذ جداً وتواجد أيضاً في محلات الحاتي وهي جزء المنشاوي المصرية الأصيلة والتي تشمل كباب اللحم أيضاً، والتي بالمناسبة يتم تتبيلها بنفس الطريقة بالبصل وعصير الطماطم والملح والفلفل بدون اي إضافات أخرى، ولكن الفرق بين الكبار والكفتة أن الباب يتكون من قطع لحم غير مفروم وأشهر أجزائه هي الأضلاع.
الكبدة الاسكندراني :
أشهر أنواع الكبدة المستخدمة هي الكبدة البقري، ولكنها تختلف كلياً عن طاجن المقلقل الشهير في بلادنا العربية، حيث تخلو الكبدة الاسكندراني من البصل والطماطم، وتعتمد بشكل رئيسي على الثوم والفلفل الأخضر مع إضافة الملح والفلفل والكمون، وهي وجبة غداء رائعة مع الخبز البلدي المصري أو الخبز الأبيض أو حتى الفينو، وتقدم مع السلطات وهي وجبة مصرية شهيرة وجاءت تسميتها نسبة إلى محافظة الإسكندرية.
تلك الأكلة لها خلطة خاصة لن تتقنها الا سيدة مصرية أصيلة، فهي عبارة عن مجموعة مختلفة من الخضروات والتي تختلط مع بعضها البعض في تناغم رائع، ثم تختلط بالأرز ويحشى بها الباذنجان أو الكوسة أو الطماطم أو الكرنب وورق العنب والفلفل الأخضر، تعتمد خلطة المحشي على صلصة الطماطم المخلوطة بالبصل المحمر مع إضافة بعض الأعشاب الخضراء مثل البقدونس والكزبرة والشبت، إلى جانب التوابل الجافة كالفلفل الأسود والكمون والنعناع المجفف مع إضافة الملح والأرز.
المصدر : ممكلتي